El restaurante japonés “Kintaro” funciona hace 16 años en Monjitas 460. Cuando fue inaugurado no existían más de 10 locales de este tipo en Santiago y era algo exótico ir comer sushi. Hoy hay más de 200 y, pese a la competencia, Kazumasa Suzuki, su dueño, apenas logra cubrir la hora de almuerzo.

El “Japón” existe en Chile desde 1978 y en su menú ofrece platos calientes y fríos, los que cada día son más apetecidos por los chilenos que han ido adquiriendo el gusto por la comida nipona. El restaurante ofrece variedades de Sushi y Sashimi. Los primeros son piezas de pescado crudo con arroz y el segundo, sólo pescado. La preparación se concentra en la base del respeto al gusto de productos frescos, que conservan sus propias fragancias.

Como un elemento fundamental, se considera la salsa de soya y el wasabi, una pasta verde y picante, ambos esenciales para el sabor de este tipo de comidas. Asimismo lo explica René Ibáñez, dueño del restaurante Japón: "la soya, junto con los aliños, son los que arman todo el cuento".

El sushi es un producto que en Japón se consume en ocasiones especiales y, por lo mismo, es considerado una delicatessen, que el restaurante Japón ofrece en un Sushi Bar para deleitar a los clientes que se sientan en la barra. Allí reciben el consejo de los chefs japoneses sobre las piezas que ostentan los más variados sabores.

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